Συχνά συναντάται και με τα ελληνικά ή αγγλικά αρχικά του, δηλ ως ΕΠΕ ή EVOO, και αποτελεί το λάδι υψηλότερης ποιότητας από όλα.  Είναι ένα απόλυτα φυσικό ελαιόλαδο με εξαιρετικά χαμηλή οξύτητα η οποία δεν είναι πάνω από 0,8 γρ ανά 100 γρ και χωρίς αισθητηριακά ελαττώματα. Ως αποτέλεσμα της υψηλής του ποιότητας και τις ελάχιστης δυνατής επεξεργασίας του, το Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο έχει υψηλά επίπεδα φυσικών αντιοξειδωτικών, βιταμίνη Ε και φυτοστερόλες από τον καρπό της ελιάς.

Εκτός από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, υπάρχουν και άλλες κατηγορίες ελαιόλαδων που πωλούνται στους καταναλωτές. Τέτοια είναι το παρθένο ελαιόλαδο που περιγράφουμε παρακάτω, το ελαιόλαδο που προκύπτει από μίξη ραφιναρισμένου (δηλ φιλτραρισμένου) και παρθένου ελαιόλαδου και το πυρηνέλαιο.

Προκύπτει φυσικά από τον καρπό της ελιάς με τον ίδιον τρόπο όπως το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Παρ΄όλα αυτά, είναι χαμηλότερης ποιότητας, με οξύτητα έως και 2 γρ ανά 100 γρ και ελαφρά οργανοληπτικά ελαττώματα.

Παράγονται επίσης και αρκετές ακόμα κατηγορίες ελαιόλαδων, αποκλειστικά ωστόσο για πρόσμιξη ή βιομηχανικές χρήσεις. Τέτοιες είναι το λαμπάντε (καύσιμο) και το ραφιναρισμένο, ελαιόλαδα που δεν επιτρέπεται να πωλούνται στους καταναλωτές λόγω της χαμηλής τους ποιότητας, το ακατέργαστο πυρηνέλαιο που παράγεται από τη μάζα που απομένει μετά τη σύνθλιψη της ελιάς και το ραφιναρισμένο πυρηνέλαιο που προωθείται στους καταναλωτές μετά την πρόσμιξή του με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.